当前位置 :
油脂氧化主要有哪几种途径?阐述影响油脂氧化速率的因素
1人问答
更新时间:2024-04-26 23:11:16
问题描述:

油脂氧化主要有哪几种途径?阐述影响油脂氧化速率的因素

黄达尧回答:
  影响油脂氧化速率的因素:   1.脂肪酸的组成,油脂的氧化与组成   的脂肪酸的双键数目、位置和几何形状有关系.双键数目越多,氧化速率越快;顺式比反式异构体更容易氧化;含   双键的比没有   双键的易氧化.   2.温度,一般来说,   氧化速率随着温度升高儿增加.高温可以促进游离基的产生和加快氢过氧化的分解.   3.氧浓度,当   很低时,油脂氧化速率几乎和   成正比.   4.表面积,油脂氧化速率与表面积成正比.   5.水分,在含水量很低的干燥食品中,油脂氧化很迅速,随着水分活度增加,氧化速率降低!   6.助氧化剂,一些含有二价和多价   可以增大氧化速率,如铅,铜,锌,铁.   7.光和射线,可见光和紫外线和高能射线都能促进油脂氧化.   8.   ,   能延缓和减慢油脂自动氧化.
最新更新
优秀化学推荐
PC端 | 移动端 | mip端
问答网(wenda2.com)汇总了汉语字典,新华字典,成语字典,组词,词语,在线查字典,中文字典,英汉字典,在线字典,康熙字典等等,是学生查询学习资料的好帮手,是老师教学的好助手。
声明:本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。

邮箱:联系方式:

Copyright©2009-2021 问答网 wenda2.com 版权所有 闽ICP备2022000227号-1