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【蛋白质变质与变性一样吗原来看百度上的回答,有的说是变质是蛋白质的第1234结构都发生改变,变性则是234结构,但又有说是一样的,究竟是怎么的呢?】
1人问答
更新时间:2024-04-27 08:22:01
问题描述:

蛋白质变质与变性一样吗

原来看百度上的回答,有的说是变质是蛋白质的第1234结构都发生改变,变性则是234结构,但又有说是一样的,究竟是怎么的呢?

罗晨回答:
  变性只是蛋白质的空间结构发生改变.氨基酸没变.   变质时,组成蛋白质的氨基酸成分发生改变.   如:鸡蛋煮熟,蛋白质结构改变,但氨基酸不变.这是变性.   肉腐烂,这是氨基酸被细菌分解转化成了其他物质.   以上全是个人想法,仅供参考.
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