某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,基本工艺流程如图:
请回答问题.
(1)在制备杨梅酒过程中,为了提高杨梅的出汁率,在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和___酶.甲罐顶上弯管中加水的主要目的是___.发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面不再有___,说明发酵基本完毕.在制备杨梅醋过程中,乙罐内先填充经___处理的木材刨花,然后加入含醋杆菌的培养液,使该菌附着在刨花上.
(2)除使用刨花,还可使用___(方法)来固定醋杆菌,先配制___溶液,注意加热时___,直到全部溶化为止,然后待溶液___,加入活化的醋杆菌.混合均匀后,将溶液滴加到CaCl2溶液中.
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