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【烟台是我国北方著名的水果之乡,尤其是苹果和葡萄口味甜美.随着水果发酵技术的日臻完善,烟台的水果产业也迅速发展.请分析回答.(1)葡萄果实的丰富汁液,主要存在于果肉细胞的】
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更新时间:2024-04-27 11:09:59
问题描述:

烟台是我国北方著名的水果之乡,尤其是苹果和葡萄口味甜美.随着水果发酵技术的日臻完善,烟台的水果产业也迅速发展.请分析回答.

(1)葡萄果实的丰富汁液,主要存在于果肉细胞的___中.

(2)甲图是制作果酒和果醋分别需要的[]___和[___]___.

(3)乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图,说明___.这种发酵作用除了需要上述条件外,还要在___条件下才能产生酒精.

(4)甲图B的结构特点是___,在条件适宜时,它的繁殖方式是___,条件恶劣时,它可以形成___以度过不良环境.

李丹美回答:
  (1)植物细胞的液泡中含有各种有味道的物质,所以,葡萄果实的丰富汁液主要存在于果肉细胞的液泡中;   (2)微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义,酿酒时要用到A酵母菌,A酵母菌可以经过发酵,把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精.制醋要用到B醋酸杆菌,B醋酸菌发酵能产生醋酸.   (3)由上题可知,酿酒时要用到A酵母菌,A酵母菌可以经过发酵,把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精,分析乙图的曲线可知,在适当的温度范围内,随着温度的升高,酵母菌的活性增强,利于发酵,产生较多的酒精,但随着温度的继续升高,超过了酵母菌的最适宜温度,温度过高会抑制酵母菌的活性,直至杀死酵母菌,产酒量会慢慢降低.这说明酵母菌的发酵需要适宜的温度.   (4)甲图B细菌的结构特点是没有成形的细胞核,在条件适宜时,它的繁殖方式是分裂生殖,条件恶劣时,它可以形成芽孢以度过不良环境.   故答案为:(1)液泡;   (2)A酵母菌;B醋酸杆菌;   (3)酵母菌的发酵需要适宜的温度   无氧   (4)没有成形的细胞核   分裂生殖   芽孢
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