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下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较,不正确的是()A.只有果酒发酵可以使用自然界微生物作为菌种B.控制的发酵温度有所不同C.发酵的实质都是微生物的无氧
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更新时间:2024-04-27 10:49:29
问题描述:

下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较,不正确的是()

A.只有果酒发酵可以使用自然界微生物作为菌种

B.控制的发酵温度有所不同

C.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸

D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染

丁大勇回答:
  A、果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉,酵母菌在葡萄上有,醋酸菌、毛霉在空气中含有,因此都可以使用自然界微生物作为菌种,A错误;   B、果酒发酵的温度是18℃~25℃,果醋发酵的温度是30℃~35℃,腐乳制作前期发酵的温度是15℃~18℃,B正确;   C、果醋发酵是微生物的有氧呼吸,C错误;   D、为了提高发酵产品的品质,在发酵过程中应该尽可能防止杂菌污染,D正确.   故选:AC.
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