当前位置 :
柿子经过发酵可制成柿子醋,以下是柿子醋制作的流程:柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品.请
1人问答
更新时间:2024-04-19 09:36:43
问题描述:

柿子经过发酵可制成柿子醋,以下是柿子醋制作的流程:柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品.请回答下列问题:

(1)脱涩过程可以用成熟的苹果、梨等水果释放的___气体促进柿子成熟.

(2)将压榨后的柿汁加热到80℃保持10〜20分钟的目的是___.酒精发酵时可添加活性干酵母进行,发酵的原理是___(写出反应式).

(3)若醋酸发酵时需扩大培养醋酸菌种,实验室常用的接种方法是___和___接种前应对培养皿、接种环和培养基进行灭菌,方法分别是___接种时应在火焰附近进行,同时设置空白培养基做对照,原因是___.

李燕宁回答:
  (1)脱涩过程可以用成熟的苹果,梨等水果释放的乙烯气体促进柿子成熟.(2)将压榨后的柿汁加热到80℃保持10-20分钟的目的是防止杂菌污染,酒精发酵时可添加活性干酵母进行,发酵原理是C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2+能量...
最新更新
PC端 | 移动端 | mip端
问答网(wenda2.com)汇总了汉语字典,新华字典,成语字典,组词,词语,在线查字典,中文字典,英汉字典,在线字典,康熙字典等等,是学生查询学习资料的好帮手,是老师教学的好助手。
声明:本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。

邮箱:联系方式:

Copyright©2009-2021 问答网 wenda2.com 版权所有 闽ICP备2022000227号-1