蛋白质由C、H、O、N元素构成,有些含有P、S 　　★蛋白质的基本组成单位是氨基酸,氨基酸结构通式为NH2—C—COOH,各种氨基酸的区别在于R基的不同.氨基酸约20种 　　★结构特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）,并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上,这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基因. 　　★两个氨基酸脱水缩合形成二肽,连接两个氨基酸分子的化学键（—NH—CO—）叫肽键.多肽：由三个或三个以上的氨基酸分子缩合而成的链状结构.肽链：多肽通常呈链状结构,叫肽链. 　　★有关计算:脱水缩合中,脱去水分子的个数=形成的肽键个数=氨基酸个数n–肽链条数m蛋白质分子量=氨基酸分子量╳氨基酸个数-水的个数╳18至少含有的羧基（—COOH）或氨基数（—NH2）=肽链数 　　★蛋白质多样性原因：构成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序千变万化,多肽链盘曲折叠方式千差万别. 　　★蛋白质的主要功能（生命活动的主要承担者）：①构成细胞和生物体的重要物质,即结构蛋白,如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；②催化作用：如绝大多数酶；③传递信息,即调节作用：如胰岛素、生长激素；④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）；⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白.16、氨基酸结合方式是脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（—COOH）与另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接,同时脱去一分子水, 　　★水存在形式自由水（95.5%）：（幼嫩植物、代谢旺盛细胞含量高）良好溶剂；参与生物化学反应；提供液体环境；运送营养物质及代谢废物；绿色植物进行光合作用的原料. 　　结合水（4.5%）与细胞内其它物质结合是细胞结构的组成成分