回答下列关于腐乳制作的问题:腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程.其中
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是___,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为___和___;
(2)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤.卤汤具有一定的___,还能使腐乳具有独特的风味.
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