蛋白质的主要食物来源有： 　　1．谷类.谷类是膳食蛋白质的主要来源,一般含蛋白质6％～l0％.谷类蛋白质的共同缺点是缺乏赖氨酸,所以谷类蛋白质的营养价值不是很高. 　　2．豆类.豆类蛋白质含量高,大豆含蛋白质达35％～40％,其他豆类蛋白质含量为20％～30％.豆类蛋白质所含的赖氨酸较丰富,但其不足之处是蛋氨酸略显缺乏.如果将谷类和豆类混合食用,可以使两者的利用率均得到提高. 　　3．坚果类.如花生、核桃、葵花子、莲子等含有15％～25％的蛋白质. 　　4．肉类.肉类含蛋白质l0％～20％,所含的必需氨基酸种类齐全,数量也充分,属优质蛋白质. 　　5．禽类.禽类蛋白质含量为l5％～20％.其氨基酸构成近似人体肌肉组织,利用率较高. 　　6．鱼类.鱼类蛋白质含量为l5％～20％.因为鱼类肌肉组织的肌纤维较短,再加上其含水量较丰富,所以容易被人体消化吸收. 　　7．蛋类.蛋类含蛋白质l0％～l5％,主要为卵白蛋白,其次是卵磷蛋白. 　　8．奶类.牛奶中蛋白质平均含量为3.3％,主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白.