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炸薯条是常见的快餐食品.若马铃薯块茎中还原糖含量过高,可能导致油炸过程中产生有害物质.为准确检测还原糖含量,研究人员采用不同方法制备了马铃薯提取液,如表所示.方法
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更新时间:2024-04-17 03:53:37
问题描述:

炸薯条是常见的快餐食品.若马铃薯块茎中还原糖含量过高,可能导致油炸过程中产生有害物质.为准确检测还原糖含量,研究人员采用不同方法制备了马铃薯提取液,如表所示.

方法提取液颜色提取液澄清度还原糖浸出程度
浅红褐色不澄清不充分
深红褐色澄清充分
浅黄色澄清充分
请回答问题:

(1)马铃薯提取液中含有淀粉,此外还含有少量麦芽糖、果糖和___等还原糖,这些还原糖能与___试剂发生作用,生成砖红色沉淀.

(2)据表分析,三种马铃薯提取液制备方法中,方法___最符合检测还原糖的要求,原因是这种方法制备提取液时还原糖浸出程度___,并且提取液的___,有利于对实验结果的准确观察.

刘甄回答:
  (1)马铃薯提取液中含有淀粉,此外还含有少量麦芽糖、果糖和葡萄糖等还原糖,这些还原糖能与斐林(本尼迪特)试剂发生作用,生成砖红色沉淀.(2)做可溶性还原性糖鉴定实验,应选含糖高,颜色为白色的植物组织,因...
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