人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,必须摄取食物.食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类,通常被称为营养素.它们和通过呼吸进入人体的氧气一起,经过新陈代谢过程,转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量.所以,它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素,也是生命活动的物质基础. 　　糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物,在自然界分布很广.它们除了供人类食用外,还可以作为工业原料,用来制造纺织品、日用品、药物和某些化工产品等.下面就来学习有关它们的知识. 　　糖类 　　光合作用是世界上涉及物质数量最多的化学反应,据估计,每年由光合作用合成的糖类（主要是淀粉和纤维素）约为二十五亿吨. 　　首先强调一点,这里提到的糖类决不仅仅局限于日常以为的蔗糖,而是范围很广的一个群体. 　　糖是一种碳水化合物,它们的化学式大多是(CH2O)n.其中C就是碳,H2O是水的化学式,这也是他们被称为碳水化合物的原因所在.糖可以分为四大类：单糖（葡萄糖等）,寡糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖等等）,多糖（淀粉、纤维素等）以及糖化合物（糖蛋白等等）. 　　可以看到,糖类物质包括的不只有蔗糖,作为主食之一的淀粉（面粉,米饭的主要营养成分）也属于糖类. 　　许多人对糖类的营养存在误解,如多吃糖会得糖尿病等等.无可否认,糖尿病患者因为体内代谢系统无法正常进行糖代谢,故此不宜吃高糖食品.但是糖尿病的病因却并非真的来自于糖类,更多的还是因为遗传或者其他因素导致人体代谢系统的缺陷才导致无法正常代谢从而造成高血糖. 　　相反的,对于正常人来说,糖类是一种不可缺少的营养物质.肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质.而且单糖对于体弱的病患者来说则是最主要最快捷的营养来源,这正是医院里为无法进食的病人输葡萄糖的原因.糖类食物可提高人体的血糖水平,并向肌肉供能.多糖食物能够向脉搏率达到每分钟120～150次的中等运动程度的运动员提供直接的能量.糖类还可使身体更有效地利用蛋白质,并有助于保持体内适宜的酸碱平衡. 　　脂类 　　脂肪是人体的重要组成部分,又是含热量最高的营养物质,脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物.有的脂肪中还含有磷和氮元素,是机体细胞生成、转化和生长必不可少的物质.我国成年男子体内平均脂肪含量约为13.3%,女性稍高.人体脂肪含量因营养和活动量而变动很大,饥饿时由于能量消耗可使体内脂肪减少. 　　脂肪是贮备人体能量的形式,脂类更多的营养价值在于它是机体代谢所需能量储存运输的主要方式,与糖类所提供营养的区别主要体现在被利用的快慢上.显而易见的,没有人身上会有许多糖类物质作为能量储存,反而如果血糖浓度过高还是一种病态——糖尿病,而几乎所有人都会有多余的脂肪组织,在需要的时候,这些脂肪可以被利用来“燃烧”产生人体所需能量.