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【在酿制果醋的过程中,下列相关说法正确的是()A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是兼性厌氧型细菌,需先通一段时间氧气后密封B.在发酵过程中,温度控制在18~25℃,发酵效果最】
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更新时间:2024-05-11 07:26:15
问题描述:

在酿制果醋的过程中,下列相关说法正确的是()

A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是兼性厌氧型细菌,需先通一段时间氧气后密封

B.在发酵过程中,温度控制在18~25℃,发酵效果最好

C.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋

D.醋酸菌对氧气特别敏感,仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动

邓喜君回答:
  A、醋酸菌是需氧型细菌,因此进行果醋发酵时不需要密封,A错误;   B、果醋发酵最适宜的温度是30~35℃,B错误;   C、当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋,C正确;   D、醋酸菌对氧气特别敏感,在整个发酵过程中,缺氧都会影响代谢活动,D错误.   故选:C.
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