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【泡菜制作的微生物原理?】
1人问答
更新时间:2024-04-24 03:06:35
问题描述:

泡菜制作的微生物原理?

关彭龄回答:
  泡菜制作主要是利用乳酸菌的发酵作用,厌氧条件下产生乳酸,酸性条件反过来又会抑制其他杂菌的生长,生产中常用的其他有益菌种有酵母(酿酒),两歧双歧杆菌,保加利亚乳杆菌(发酵酸奶)等
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