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【只需答知识应用的第二小题.19.(10分)盐城盛产的松花蛋,又称皮蛋、变蛋.其中一种加工工艺的主要原料配方为:鸭蛋10Kg,水10Kg,生石灰1.2Kg,纯碱0.53Kg,食盐0.35Kg.加工时,将纯碱、食盐加入容】
4人问答
更新时间:2024-03-29 13:52:50
问题描述:

只需答知识应用的第二小题.

19.(10分)盐城盛产的松花蛋,又称皮蛋、变蛋.其中一种加工工艺的主要原料配方为:鸭蛋10Kg,水10Kg,

生石灰1.2Kg,纯碱0.53Kg,食盐0.35Kg.加工时,将纯碱、食盐加入容器中,加沸水溶解,再慢慢加入生石灰充分反应,冷却后得到料液,再加入鸭蛋浸渍.请回答下列问题:

(1)鸭蛋中富含的营养素有水和.

(2)生石灰加入沸水中,水能持续保持沸腾,其原因是.

(3)静置后,取少量的上层料液,稀释后滴加无色酚酞试液,料液应变为色.

(4)同学们对上层料液的成分产生了兴趣,请你一起参加他们的探究活动.

【提出问题】料液中含有哪些溶质?

【交流讨论】①一定含有NaOH、NaCl②可能还含有其它溶质

甲同学推断只有Ca(OH)2乙同学推断只有Na2CO3丙同学推断有Ca(OH)2、也有Na2CO3

通过进一步讨论,大家一致认为丙同学的推断是错误的,理由是(用化学方程式表示).

实验现象

取少量上层料液,滴加稀盐酸

无明显现象

另取少量上层料液,滴加碳酸钠溶液

产生白色沉淀

【实验探究】

【探究结论】同学的推断是正确的.

【知识应用】①皮蛋食用时加入一些食醋,可以去除氨味和涩感,原因是.

②料液中起主要作用的是烧碱.现行配方中,直接用烧碱代替石灰和纯碱作用生成的烧碱.若加工10Kg

的鸭蛋,需要烧碱的质量是多少千克?(请写出计算过程)

梁成鹏回答:
  生石灰与水反应生成熟石灰,释放出大量热   CaO+H2O=Ca(OH)2
范永回答:
  为什么是这个反应式?烧碱不是NaOH吗?
梁成鹏回答:
  第二问不是这个问题吗?2)生石灰加入沸水中,水能持续保持沸腾,其原因是这个没有提到烧碱啊。
范永回答:
  是求那个烧碱的质量料液中起主要作用的是烧碱。现行配方中,直接用烧碱代替石灰和纯碱作用生成的烧碱。若加工10Kg的鸭蛋,需要烧碱的质量是多少千克?(请写出计算过程)
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