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【鸡蛋是又什么组成的】
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更新时间:2024-04-23 19:50:25
问题描述:

鸡蛋是又什么组成的

高尚华回答:
  所有的禽蛋类(包括鸡蛋)都属於酸性食物.一个鸡蛋去掉壳和"内膜"(中药名称叫做"凤凰衣")之后,在外面裹着一层厚厚的鸡子白、鸡蛋白或称鸡蛋清,鸡子白是由三层成份组成的,其外层及内层都比较稀薄,而中层因含有0.3%黏蛋白(mucin,占鸡子白总重量的65%),故而较为黏稠.每100克中约含有蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化合物1.3克(详见表1).按水份和固形物所占比重,则含水份88%,固形物12%,固形物中大约90%是蛋白质,内有:卵白蛋白(ovalbumin)占75%,卵类黏蛋白(ovomucoid)占15%,卵黏蛋白(ovomucin)占7%,伴白蛋白(conalbumin)占3%.
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