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【(2014•浙江模拟)如图是苹果醋的制作简图,据图回答:(1)果汁中的果胶不仅影响______率,还使果汁浑浊,制备时常加入来自______等微生物的果胶酶.为便于工业化使用,常对酶采用_____】
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更新时间:2024-04-18 22:24:00
问题描述:

(2014•浙江模拟)如图是苹果醋的制作简图,据图回答:

(1)果汁中的果胶不仅影响______率,还使果汁浑浊,制备时常加入来自______等微生物的果胶酶.为便于工业化使用,常对酶采用______技术,常用方法有吸附法、包埋法等.

(2)过程①中使用到的微生物是______,若培养液中乙醇浓度超过______往往使其死亡,发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管,除了防止氧气进入、防止杂菌污染外,还有的作用是______.

(3)过程②中使用到的微生物是醋杆菌,代谢类型是______型.该微生物培养方法是:

第一步:配置培养基.第二步:对培养基用______方法进行灭菌.第三步:接种.微生物常用的接种方法有:______.第四步:培养.第五步:挑选符合要求的菌落.若没有醋杆菌的培养物,可以用______代替加入酒--水混合物中.

黄边回答:
  (1)在苹果醋的制作过程中,果汁中的果胶不溶于水,会影响出汁率,还会使果汁浑浊.霉菌发酵生成的果胶酶广泛用于果汁加工,故经常加入黑曲霉(或苹果青霉)的果胶酶.固定化酶是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术,包括包埋法、化学结合法和物理吸附法.   (2)过程①为发酵产生酒精,故需要酵母菌.培养液中乙醇浓度超过16%往往使其死亡,故要及时排出酒精.发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管,目的是防止氧气进入、防止杂菌污染和排出发酵过程中产生的CO2,减小瓶中压力.   (3)醋杆菌,代谢类型是异养需氧型.微生物培养基要高压蒸汽灭菌,常用的接种方法有:平板划线法或 稀释涂布平板法.可以从醋曲分离醋杆菌的培养物.   故答案为:   (1)出汁 黑曲霉(或苹果青霉) 固定化酶   (2)酵母菌 16% 排出发酵过程中产生的CO2,减小瓶中压力   (3)异养需氧 高压蒸汽 平板划线法(或稀释涂布平板法) 醋曲
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