酶之一 　　酶是蛋白质,具有蛋白质的性质.酶也有它们自身的特性,酶是生物催化剂,脱离生物机体后仍具有活性. 　　酶作催化剂,其条件温和,即不需加热；反应快,效率高；催化专一性,如淀粉酶只对淀粉的水解起催化作用. 　　酶之二 　　人体是一个复杂的“化工厂”,在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应.这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀的条件下进行,只能在体温条件下温和地进行.这些反应还要求有较高的速率,而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节.如此苛刻的条件是怎样实现的呢?这要靠一类特殊的蛋白质——酶的作用. 　　酶是具有生物活性的蛋白质,对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用.酶的催化作用具有以下特点： 　　1．条件温和、不需加热.在接近体温和接近中性的条件下,酶就可以起作用.在30℃～50℃之间酶的活性最强,超过适宜的温度时,酶将逐渐丧失活性. 　　2．具有高度的专一性.如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用,如同一把钥匙开一把锁那样. 　　3．具有高效催化作用.酶催化的化学反应速率,比普通催化剂高107倍～1013倍. 　　目前,人们已经知道的酶有数千种.工业上大量使用的酶多数是通过微生物发酵制得的,并且有许多种酶已制成了晶体.酶已得到广泛的应用,如淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等.酶还可用于疾病的诊断.