【果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料．红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打（碱性）会变颜色．（1）在葡萄酒】|初中生物问答-问答网

【果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料．红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打（碱性）会变颜色．（1）在葡萄酒】

1人问答

更新时间:2024-04-20 15:32:19

问题描述：

果酒、果醋等是日常生活中常用的一类饮料．红葡萄酒中的色素主要来自红葡萄皮中，它不仅给葡萄酒以美的红色，还具有酸碱指示剂的作用，如遇小苏打（碱性）会变颜色．

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种的来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．从呼吸角度看，酵母菌属于菌，可用酸性条件下的___溶液检验呼吸产生酒精．

（2）某同学在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应___，以防瓶子爆裂．

（3）制作果醋时，需通气，可以说明醋酸杆菌为___菌．

（4）为提高果酒的品质及节约生产成本，厂家已尝试使用固定化细胞技术．酵母细胞的固定多采用___法．在用此法制备固定化酵母过程中，为加快海藻酸钠在水中的溶解速度，最好采用加热的方法，以防海藻酸钠发生焦糊．与利用游离酵母生产产物相比，利用固定化酵母的优点有___．

（5）现有两个品牌颜色一样的红葡萄酒，其中一个是用100%红葡萄汁酿造，另一个是以化学物质用人工方法勾兑而成．现提供小苏打、小烧杯若干，请简述能鉴别出两个品牌红葡萄酒的实验思路．___．

梁新杰回答：

网友采纳

　　（1）果酒的制作利用的是酵母菌的无氧呼吸．酵母菌是一类兼性厌氧微生物，即在有氧气的条件下可以进行有氧呼吸，而在没有氧气的条件下可以进行无氧呼吸．是否有酒精产生可用在酸性条件下重铬酸钾溶液来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现灰绿色．　　（2）由于酵母菌进行无氧呼吸产生CO2，所以在用带盖的瓶子进行葡萄酿酒时，在发酵过程中，每隔一段时间应拧松瓶盖，放出CO2，以防瓶子爆裂．　　（3）制作果醋时，需通气，说明醋酸杆菌进行有氧呼吸，为好氧型菌．　　（4）酵母细胞的固定多采用包埋法．在用此法制备固定化酵母过程中，为加快海藻酸钠在水中的溶解速度，最好采用加热的方法，以防海藻酸钠发生焦糊．与利用游离酵母生产产物相比，利用固定化酵母的优点有小火间断可多次使用、便于与产物分离、提高产品质量等．　　（5）用适量的小苏打分别放入等量的两个品牌的红葡萄酒中，出现颜色变化的即为红葡萄汁酿制的．　　故答案为：　　（1）兼性厌氧菌重铬酸钾　　（2）拧松瓶盖　　（3）好氧型　　（4）包埋小火间断可多次使用、便于与产物分离、提高产品质量等　　（5）用适量的小苏打分别放入等量的两个品牌的红葡萄酒中，出现颜色变化的即为红葡萄汁酿制的