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利用酵母菌制作面包的过程大致如下:将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团,一段时间后,将生面团放入烤箱中烘烤.请回答下列问题:(1)小王认为生面团在烘烤前应放在无氧的环境中
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更新时间:2024-04-26 01:36:09
问题描述:

利用酵母菌制作面包的过程大致如下:将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团,一段时间后,将生面团放入烤箱中烘烤.请回答下列问题:

(1)小王认为生面团在烘烤前应放在无氧的环境中,你认为对吗?______.

(2)生面团在烘烤前应放在0℃或30℃的环境中?______.

(3)发酵食品种类很多,如啤酒、泡菜等也是.其中啤酒是用______发酵的,泡菜是用______发酵的.

陈志坤回答:
  (1)在有氧和无氧的条件下都能生活,有氧时把葡萄糖分解成二氧化碳和水,无氧时把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精,制馒头时,是在有氧的环境里,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀逸出,使得馒头或面包暄软多孔.   (2)、生面团在蒸之前的一段时间里,最好放在250C的环境中,因为酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度,25℃是酵母菌的最适宜温度.   (3)酿酒时要用到酵母菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质.   故答案为:(1)不对;(2)250C;(3)酵母菌;乳酸菌.
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