当前位置 :
“酒香不怕巷子深“.福建老酒以其独有的香、柔、绵、爽的风格,成为深受福州人喜爱的调味料.它以糯米为主要原料,加入含有红曲霉菌和酵母菌的涌曲酿成,其工艺流程大致包括:选
1人问答
更新时间:2024-04-19 14:03:29
问题描述:

“酒香不怕巷子深“.福建老酒以其独有的香、柔、绵、爽的风格,成为深受福州人喜爱的调味料.它以糯米为主要原料,加入含有红曲霉菌和酵母菌的涌曲酿成,其工艺流程大致包括:选料浸泡、高温蒸煮、冷却、加由拌匀、发酵、压榨装存.

(1)发酵食品是通过特定微生物大量繁殖制成.红曲霉菌是通过______繁殖.糯米则为其生存和繁殖提供______.

(2)将红曲放人糯米并拌匀相当于微生物培养过程中的______步骤.完成该步骤前,需将高温蒸过的糯米先冷却到30℃左右,防止______.

(3)酿好的黄酒在装存前用高温处理,其目的是______.

(4)在调味料中还有哪些属于发酵品?请你列举一例:______.

黎晓东回答:
  (1)红曲霉菌属于真菌,它的大量繁殖需要一定的基本外界条件:适宜的温度、水分和充足的有机物,繁殖方式是孢子生殖.糯米则为其生存和繁殖提供   有机物(或营养物质).   (2)往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲,这是菌类培养方法中的接种步骤,完成该步骤前,需将高温蒸过的糯米先冷却到30℃左右,防止温度过高杀死酒曲中的红曲霉菌和酵母菌等   (3)在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀菌.   (4)发酵工业起源很早,中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒,然后开始制酱、制醋、虾油   故答案为:(1)孢子;有机物(或营养物质);   (2)接种;温度过高杀死酒曲中的红曲霉菌和酵母菌等;   (3)杀菌;   (4)酱油、醋、虾油等.
最新更新
优秀生物推荐
PC端 | 移动端 | mip端
问答网(wenda2.com)汇总了汉语字典,新华字典,成语字典,组词,词语,在线查字典,中文字典,英汉字典,在线字典,康熙字典等等,是学生查询学习资料的好帮手,是老师教学的好助手。
声明:本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。

邮箱:联系方式:

Copyright©2009-2021 问答网 wenda2.com 版权所有 闽ICP备2022000227号-1