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随着生活水平的提高,不少家庭都尝试自己在家制作酸奶,其步骤如下:①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃~43℃)→④加入一些购买的新鲜酸奶→⑤发酵(
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更新时间:2024-03-28 20:24:39
问题描述:

随着生活水平的提高,不少家庭都尝试自己在家制作酸奶,其步骤如下:①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃~43℃)→④加入一些购买的新鲜酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时,容器要事先消毒灭菌煮沸,发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用.

(1)制作酸奶时,利用的细菌是___,它能使牛奶变为酸奶,产生酸味的原因是发酵过程中产生了___.

(2)制酸奶前,容器煮沸的目的是___,加酸奶前容器要进行冷却,原因是为了___.

(3)发酵时要将盖密封,证明制作酸奶的过程中是不需要___的.

(4)制作酸奶和酿酒都运用到了发酵技术,那请你回答酿酒过程中酒精的发酵利用的微生物是哪一种?___.

涂孟夫回答:
  (1)酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品.   (2)制酸奶前,容器煮沸的目的是灭菌,防止杂菌的污染;加酸奶前容器要进行冷却,原因是为了保持乳酸菌活性,防止乳酸菌被高温杀死.   (3)乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此发酵时要加盖密封,目的是为乳酸菌提供一个无氧的环境,有利于乳酸菌的发酵,也证明制作酸奶的过程中不需要氧气.   (4)酿酒时要用到酵母菌,酵母菌是一种单细胞真菌,在无氧的条件下,酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳.   故答案为:(1)乳酸菌;乳酸   (2)消毒灭菌(或答“消毒”或答“灭菌”);防止乳酸菌被高温杀死   (3)氧气   (4)酵母菌
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