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回答下列关于果酒和果醋制作的问题:(1)果酒的制作离不开的微生物是___,该微生物的代谢类型为异养兼性厌氧性.酿酒用的发酵瓶要清洗干净,用体积分数为___的酒精消毒,或用洗洁精
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更新时间:2024-04-24 23:12:48
问题描述:

回答下列关于果酒和果醋制作的问题:

(1)果酒的制作离不开的微生物是___,该微生物的代谢类型为异养兼性厌氧性.酿酒用的发酵瓶要清洗干净,用体积分数为___的酒精消毒,或用洗洁精洗涤.在制葡萄酒的过程中,要将温度严格控制在18-25℃.

(2)果醋的制作离不开的微生物是___,该微生物的代谢类型为异养需氧型.在制葡萄醋的过程中,要将温度严格控制在30-35℃,并注意适时通过充气口___,原因是___

(3)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用___来检验.在酸性条件下,该药液与酒精反应呈现___色.

施浒立回答:
  (1)果酒的制作利用的酵母菌的无氧呼吸,该微生物的代谢类型为异养兼性厌氧性.酿酒用的发酵瓶要清洗干净,用体积分数为70%的酒精消毒,或用洗洁精洗涤.在制葡萄酒的过程中,要将温度严格控制在18-25℃.   (2)果醋的制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸,该微生物的代谢类型为异养需氧型.在制葡萄醋的过程中,由于醋酸菌的最适生长温度为30-35℃,它是一种好氧细菌,只有氧气充足时才能进行旺盛的生理活动要,因此将温度严格控制在30-35℃,并注意适时通过充气口充气.   (3)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验.在酸性条件下,该药液与酒精反应呈现灰绿色.   故答案为:   (1)酵母菌   70%   (2)醋酸菌     充气      醋酸菌的最适生长温度为30-35℃,它是一种好氧细菌,只有氧气充足时才能进行旺盛的生理活动     (3)重铬酸钾   灰绿
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