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日常生活中,人们经常要用到发酵的原理.请回答下列问题:(1)下面是酸奶的制作步骤,正确的排序是___.(填序号)①接种②发酵③密封④灭菌(2)把下列发
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更新时间:2024-03-28 20:17:18
问题描述:

日常生活中,人们经常要用到发酵的原理.请回答下列问题:

(1)下面是酸奶的制作步骤,正确的排序是___.(填序号)

①接种 ②发酵 ③密封 ④灭菌

(2)把下列发酵食品与相应的微生物对应起来.(将字母填在相对应的横线上)

面包和酒类___ 腐乳和酱油___ 酸奶和泡菜___ 醋___.

A.曲霉 B.乳酸杆菌 C.酵母菌 D.醋酸杆菌.

蔡宁生回答:
  (1)制作酸奶时要用到乳酸菌,先是将牛奶煮沸,进行高温灭菌,然后冷却.再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶,相当于接种.乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此容器要密封,以创造无氧的环境.最后放在温暖的环境中培养1天,即发酵.故正确的顺序是④①③②.   (2)微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义,如制馒头、做面包、酿酒等要用到C酵母菌;制腐乳、酱油要用到A曲霉菌;制酸奶和泡菜要用到B乳酸菌;制醋要用到D醋酸杆菌.   故答案为:(1)④①③②;   (2)C;A;B;D
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