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在制作泡菜、米酒的过程中,利用到的主要微生物分别是()A.乳酸菌、毛霉B.乳酸菌、酵母菌C.乳酸菌、醋酸菌D.酵母菌、曲霉
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更新时间:2024-04-24 21:27:00
问题描述:

在制作泡菜、米酒的过程中,利用到的主要微生物分别是()

A.乳酸菌、毛霉

B.乳酸菌、酵母菌

C.乳酸菌、醋酸菌

D.酵母菌、曲霉

苏振泽回答:
  微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义,如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空.制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味,可见B符合题意.   故选:B
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