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请回答下列有关发酵食品制作的问题:(1)在泡菜腌制的过程中,要注意控制腌制的时间、___和食盐的用量;最后要向坛盖边沿的水槽中注满水,这一操作的目的是___.(2)在制作腐乳过
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更新时间:2024-03-29 09:11:37
问题描述:

请回答下列有关发酵食品制作的问题:

(1)在泡菜腌制的过程中,要注意控制腌制的时间、___和食盐的用量;最后要向坛盖边沿的水槽中注满水,这一操作的目的是___.

(2)在制作腐乳过程中,所需的微生物来源于___;而现代的腐乳生产是在___条件下,将优良的菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染.

(3)某同学制作蓝莓果醋时,定时通过充气口充气,原因是___.另一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母,之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,通入无菌空气的目的是___.

(4)在蓝莓果酒制作过程中,在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由___大量繁殖而形成的,其可在缺少糖源时将乙醇变为___,然后变为醋酸.

富长贵回答:
  (1)在泡菜腌制的过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量;最后要向坛盖边沿的水槽中注满水,这样可以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境.(2)在制作腐乳过程中,所需的微生物来源于空气中的毛霉孢子;而...
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