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(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下,请回答有关问题:豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高?___.毛霉
1人问答
更新时间:2024-04-19 00:37:39
问题描述:

(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下,请回答有关问题:豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高?___.毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物?___.

(2)如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图,请回答相关问题:制作果醋时应将开关___打开,长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是___.

陈建娟回答:
  (1)制作腐乳的原料是豆腐,其中蛋白质含量比较高.毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸.   (2)果酒制作需要在缺氧环境下,而果醋制作需要氧气,因此制作果醋时应将开关2打开;长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是防止空气中杂菌的污染.   故答案为:   (1)蛋白质   小分子肽和氨基酸   (2)2  防止空气中杂菌的污染
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