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(2011•扬州三模)下列有关传统发酵技术的说法正确的是()A.酒精发酵、醋酸发酵温度分别控制在18-25℃、30-35℃B.在果酒工业制作过程中接种后先向发酵罐中通入无菌空气再密闭C
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更新时间:2024-03-29 02:20:00
问题描述:

(2011•扬州三模)下列有关传统发酵技术的说法正确的是()

A.酒精发酵、醋酸发酵温度分别控制在18-25℃、30-35℃

B.在果酒工业制作过程中接种后先向发酵罐中通入无菌空气再密闭

C.醋酸发酵过程中酒精的减少量不等于醋酸的增加量

D.腐乳制作时要考虑盐、酒和辛香料的用量以及发酵温度和时间

董洋溢回答:
  A、酒精发酵的主要菌种是酵母菌,酵母菌的最适宜温度是18-25℃,醋酸发酵的主要菌种是醋酸菌,醋酸菌的最适宜温度是30-35℃,因此酒精发酵、醋酸发酵温度分别控制在18-25℃、30-35℃,A正确;B、酵母菌是兼性厌氧微...
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