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关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中,错误的是()A.果酒制作中,对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染B.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸C.腐乳制作过
1人问答
更新时间:2024-03-29 13:20:43
问题描述:

关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中,错误的是()

A.果酒制作中,对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染

B.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸

C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质

D.果醋制作过程中,应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵

李绍滋回答:
  A、果酒制作过程中为了防止酵母菌流失,不能对葡萄进行反复冲洗,A错误;B、果酒发酵过程中如果氧气和温度条件控制不当,可能会使醋酸菌增殖,进行发酵产生醋酸,导致果酒变酸,B正确;C、腐乳制作过程中,加盐腌制...
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