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下列关于传统发酵技术应用的叙述正确的是()A.在葡萄榨汁前应先除去枝梗,再冲洗,最后榨汁备用B.果醋制作可以在获得果酒后进行,也可以利用葡萄糖直接制得C.腐乳制作的流
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更新时间:2024-04-23 19:27:16
问题描述:

下列关于传统发酵技术应用的叙述正确的是()

A.在葡萄榨汁前应先除去枝梗,再冲洗,最后榨汁备用

B.果醋制作可以在获得果酒后进行,也可以利用葡萄糖直接制得

C.腐乳制作的流程是:豆腐上长出毛霉、加卤汤装瓶、加盐密封腌制

D.家庭制作果酒、果醋和腐乳,一般最适宜夏天制作的是果醋

柳欣欣回答:
  A、在葡萄榨汁前应先冲洗,再除去枝梗,最后榨汁备用,以防杂菌污染,A错误;   B、果醋制作可以在获得果酒后进行,也可以在糖和氧气充足时,利用葡萄糖直接制得,B正确;   C、腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉、加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制,C错误;   D、酵母菌繁殖的适宜温度为18~25℃,醋酸菌繁殖的适宜温度为30~35℃,毛霉繁殖的适宜温度为15~18℃,故果酒、果醋和腐乳的制作所需的适宜温度分别是18~25℃,30~35℃,15~18℃.因此,一般最适宜夏天制作的是果醋,D正确.   故选:BD.
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