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下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述,正确的是()A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C.腌制
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更新时间:2024-04-24 02:20:44
问题描述:

下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述,正确的是()

A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C.腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少

D.将长满毛霉的豆腐块装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量

刘建昌回答:
  A、参与果酒、果醋制作的微生物分别是酵母菌、醋酸(杆)菌,其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体,A错误;   B、果酒制成后除需转移到温度较高环境外,还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋,B错误;   C、腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少,C正确;   D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,应逐层加盐,近瓶口处需铺厚一点,防止杂菌污染,D错误.   故选:C.
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