鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”,是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分.蛋清起初是单细胞卵子细胞质,其目的是给发育中的胚胎提供营养.这也是蛋白富含营养,并可以作为理想营养滋补品的原因所在.这篇文章将充分介绍它的营养价值,从现在开始,就可以将其作为每日饮食的一部分. 　　鸡蛋清是最纯最丰富的蛋白质来源之一.许多健美运动员使用的蛋白质营养品都是由蛋清分离而得.电影中的史泰龙在早上4点开始训练前首先会在玻璃杯内打入两个鸡蛋,然后生饮它们.这个故事告诉我们,蛋清是良好的蛋白质来源,可以帮助肌肉建设,作为理想的健美营养补品. 　　营养成分 　　蛋清是鸡蛋营养最丰富的部分.蛋黄也没有如此丰富的营养,因为它包含大量胆固醇,而且消费太多蛋黄对心脏健康有害.以下是关于蛋清的一些营养事实： 　　大约90%的蛋清是水分. 　　除了水之外,蛋白的其他部分由蛋白质,矿物质,维生素,脂肪和葡萄糖组成. 　　自然状态下蛋白是清澈透明的.只有在煮熟的情况下才会变成白色.颜色的转变是由于化学性质的变化,意味着长链氨基酸破裂,形成硬蛋白质结构.这一过程被称为变性. 　　蛋清不含胆固醇,但包含大量蛋白质. 　　在一个标准大小的鸡蛋里,蛋白提供大约20卡路里热量.这20卡路里分别来自蛋白质,碳水化合物和钠. 　　蛋白营养最有趣的是,它包含40种不同的蛋白质,每一种对身体都有很大好处.此外它还包含锌,铁,铜,磷,钙和钾等矿物质.所有这些矿物质对头发,指甲,骨骼和牙齿健康都是必需的. 　　蛋清主要包含蛋白质卵清蛋白,在身体酶的新陈代谢中扮演重要角色,并起到储存蛋白质的作用. 　　但要记住的是,过量消费鸡蛋清也存在副作用,会引起生物素缺乏症.因此,吃太多蛋白对身体健康不是好事情.此外,吃太多蛋清还可能导致便秘,释放过量二氧化硫气体等问题. 　　蛋白包含维生素B6,B12,以及核黄素和叶酸.核黄素是身体细胞生长所必需的元素.而叶酸对维持心脏健康很重要. 　　可以通过煮鸡蛋,炒鸡蛋,甚至煎鸡蛋的形式摄入蛋清.在煮熟后,大多数蛋清的营养成分都可以保留下来,只会损失一小部分.了解这些知识,有助于你更好的从鸡蛋中获得好处.