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炸油条时可以用食用碱代替小苏打吗

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更新时间:2024-04-19 23:27:40

问题描述：

炸油条时可以用食用碱代替小苏打吗

樊长在回答：

　　可以　　食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别. 　　唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔,口感更好；而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好,更加美味

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