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【请指教!淀粉有多少种类?哪一种淀粉粘度高、易在温水中溶解?稍带,请说明一下这种淀粉的质量检查方法!】
1人问答
更新时间:2024-04-20 12:08:06
问题描述:

请指教!淀粉有多少种类?哪一种淀粉粘度高、易在温水中溶解?

稍带,请说明一下这种淀粉的质量检查方法!

柳庆武回答:
  淀粉是不溶于水的,在不高于60℃的水中最终都是会沉淀的.绿豆淀粉是粘性最高的.马铃薯淀粉是常用淀粉中粘性最高的.勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马...
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