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某研究性学习小组以葡萄为材料进行果酒、果醋发酵实验.下列相关叙述正确的是()A.发酵时随着酒精度数提高,红葡萄上的色素越不容易进入发酵液B.果酒的酒精度越高,后期酿醋
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更新时间:2024-03-28 18:28:37
问题描述:

某研究性学习小组以葡萄为材料进行果酒、果醋发酵实验.下列相关叙述正确的是()

A.发酵时随着酒精度数提高,红葡萄上的色素越不容易进入发酵液

B.果酒的酒精度越高,后期酿醋时得到的果醋酸度就越高

C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好

D.选择新鲜的葡萄,榨汁前应该先冲洗再去除枝梗

霍凯回答:
  A、酒精发酵过程中,随着酒精度数的提高,红葡萄皮的色素进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色,A错误;   B、过高浓度的酒精会对醋酸菌有毒害作用,因此不是果酒的酒精度越高,接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高,B错误;   C、与自然发酵相比,人工接种过程中利用了严格的灭菌措施,可以防止其它杂菌污染,所以发酵获得的产品品质更好,C错误;   D、选择新鲜的葡萄,榨汁前应该先冲洗再去除枝梗,以防止杂菌污染,D正确.   故:D.
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