大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类．研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究，根据下图回答相关问题．

（1）查询资料得知，18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1．由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是___．

（2）资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15-18℃之间，学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15-18℃间．他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度．

①探究试验中以干酪素为底物．干酪素的化学本质是___，可用___试剂鉴定．

②胃蛋白酶实验组合幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在___．

③单位时间内___可以表示蛋白酶催化效率．

④实验结果如图2，据能否确认该假设成立？___．理由是：___．

（3）研究发现，大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶的含量少、活性低，所以人工养殖投放的食料成分中要注意___的比例，以减少海洋的污染．