请回答下面有关发酵及职务有效成分提取的相关问题.
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,因为新鲜的蔬菜___.
(2)家庭酿酒时如发酵坛并没有完全密封,坛内照样能形成无氧环境,这是因为酵母菌___产生的水逐渐增加,发酵基质液而逐渐升高最后没入水中,水中的氧被耗尽后造成的.此时的发酵反应式可表示为___.
(3)图甲为提取胡萝卜素的装置示意图,此装置提取胡萝卜素的效率主要取决于___和___,一般来说,要想萃取效果好,要保证___.
(4)乙图为胡萝卜素的纸层析结果示意图,图中所示的鉴定方法称为___.基线一般距底边___
cm,图中A、B、C、D四点中,属于标准样品的样点是___.属于提取样品的样点是___.点样的要求是___.
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