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请回答下面有关发酵及职务有效成分提取的相关问题.(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,因为新鲜的蔬菜___.(2)家庭酿酒时如发酵坛并没有完全密封,坛内照样能形成无氧环境,这是因
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更新时间:2024-03-28 19:02:56
问题描述:

请回答下面有关发酵及职务有效成分提取的相关问题.

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,因为新鲜的蔬菜___.

(2)家庭酿酒时如发酵坛并没有完全密封,坛内照样能形成无氧环境,这是因为酵母菌___产生的水逐渐增加,发酵基质液而逐渐升高最后没入水中,水中的氧被耗尽后造成的.此时的发酵反应式可表示为___.

(3)图甲为提取胡萝卜素的装置示意图,此装置提取胡萝卜素的效率主要取决于___和___,一般来说,要想萃取效果好,要保证___.

(4)乙图为胡萝卜素的纸层析结果示意图,图中所示的鉴定方法称为___.基线一般距底边___

cm,图中A、B、C、D四点中,属于标准样品的样点是___.属于提取样品的样点是___.点样的要求是___.

戈兆祥回答:
  (1)由于新鲜蔬菜亚硝酸盐含量低,因此制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜.   (2)家庭酿酒时如发酵坛并没有完全密封,酵母菌进行有氧呼吸使酵母菌数量快速增加,形成优势种群,同时酵母菌无氧呼吸产生水,覆盖于发酵基质液上面,造成无氧环境,从而使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精;酵母菌无氧呼吸的反应式是:C6H12O6酶
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