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请根据家庭配制甜酒的操作过程,对其发酵过程进行简单分析.(1)先将米饭煮熟的目的是______.(2)为什么要将煮熟的米饭冷却至30℃才加酒曲?______.(3)有时在米饭中间挖一个洞的
1人问答
更新时间:2024-04-24 18:12:42
问题描述:

请根据家庭配制甜酒的操作过程,对其发酵过程进行简单分析.

(1)先将米饭煮熟的目的是______.

(2)为什么要将煮熟的米饭冷却至30℃才加酒曲?______.

(3)有时在米饭中间挖一个洞的目的是______.

(4)酿酒过程中发现总是先来“水”后出酒,原因是______.

郝艺回答:
  (1)、在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀死其他的杂菌.(2)、酿酒时要用到酵母菌,酵母菌...
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