【方法】 　　1.酶液提取：称取25℃下萌发3～4天的小麦种子1.0g（芽长1.1.5cm）,置研钵中,加少量石英砂和2ml蒸馏水,研磨成匀浆后转入离心管中,用7ml蒸馏水分次将残渣洗入离心管提取液在室温下放置提取15～20min,每隔数分钟搅动1次,使其充分提取. 　　然后在3000rpm转速下离心10min,将上清液倒入50ml容量瓶中,加蒸馏水定容至刻度,摇匀,即为淀粉酶原液.吸取上述淀粉酶原液5ml,放入50ml容量瓶中,用蒸馏水定容至刻度摇匀,即为淀分酶稀释液. 　　2.麦芽糖标准曲线制作：取7支干净的具塞刻度试管,编号,按表33-1加入试剂. 　　表33-1制作麦芽糖标准曲线配方表 　　试剂管号 　　1234567 　　麦芽糖标准液(ml)00.20.40.81.2.1.62.0 　　蒸馏水(ml)2.01.81.61.20.80.40 　　麦芽糖含量(mg)00.20.40.81.21.62.0 　　3,5-二硝基水杨酸(ml)2222222 　　摇匀,置沸水中浴中煮沸5min.取出后流水冷却,加蒸馏水定容至20ml.以1号管作为空白调零点,在540nm波长下比色测定.以麦芽糖含量为横坐标,吸光度值为纵坐标,绘制标准曲线. 　　3.酶活力的测定：取6支干净的具塞刻度试管,编号,按表33-2进行操作. 　　表33-2配活力的测定配方表 　　操作项目管号 　　Ⅰ-1Ⅰ-2Ⅰ-3Ⅱ-1Ⅱ-2Ⅱ-3 　　淀粉酶原液(ml)1.01.01.0000 　　钝化β-淀粉酶置70℃水浴中15min,取出后在流水中冷却 　　淀粉酶稀释液(ml)000111 　　DNS试剂(ml)2.0002.000 　　预保温40℃恒温水浴中保温10min 　　1%淀粉溶液(ml)(40℃)1.01.01.01.01.01.0 　　保温40℃恒温水浴中准确保温5min 　　DNS试剂(ml)02.02.002.02.0 　　摇匀,置沸水浴中5min,取出后冷却,加蒸馏水至20ml.摇匀,在540nm波长下比色,记录测定结果. 　　4.结果计算：用Ⅰ-2、Ⅰ-3吸光度平均值与Ⅰ-1吸光度值之差,在标准曲线上查出相应的麦芽糖含量（mg）,再按下式计算α-淀粉酶的活力（Aα）,淀粉酶活性以麦芽糖mg·g－1·min－1表示： 　　Aα= 　　Ⅱ-2、Ⅱ-3吸光度平均值与Ⅱ-1吸光度值之差,在标准曲线上查出相应的麦芽糖含量（mg）,按下式计算（α+β）-淀粉酶总活力AT： 　　AT＝ 　　式中A—淀粉酶活性,Aα为α-淀粉酶的活性,AT为淀粉酶总活性,主要是α、β淀粉酶的活性； 　　Cα—α-淀粉酶水解淀粉生成的麦芽糖量（查标准曲线求值,以下同）； 　　CT—（α+β）淀粉酶共同水解淀粉生成的麦芽糖量； 　　V1—显色所用酶液体积（ml）； 　　t—酶作用时间（min）； 　　Vt—样液稀液总体积（α-淀粉酶为50ml,α+β淀粉酶为500ml）； 　　FW—样品鲜重（g）.