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干炸鸭心
更新时间:2024-06-20 01:06:51

1、主料:鸭心400克。

2、辅料:土豆(黄皮)100克,鸡蛋清30克。

3、调料:料酒15克,酱油5克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,白砂糖1克,大葱10克,姜5克,香油5克,鸭油50克,椒盐10克。

4、做法:

(1)将鸭心洗净,去掉心头,从中间破开,在鸭心侧剞成十字形花刀(二分之一的深度),然后把鸭心切成两瓣,土豆洗净切成细丝。

(2)将鸭心放入碗中,加入料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱段、姜片,香油拌匀入味,然后拣去葱、姜,加入鸡蛋清抓匀,裹匀玉米粉待用。

(3)炒勺上火,注入鸭油,烧至八成热时,下入土豆丝,炸成金黄色捞出,围在盘边。油勺继续加热,下入鸭心,用手勺轻轻推动,炸至外焦里嫩,熟透时捞出,控净油,盛入围好的土豆丝的盘子中间,花椒盐放入小盘,随菜上桌即可。

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