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葡萄渣怎样利用
更新时间:2024-06-26 02:31:14

1、葡萄渣可以当活性炭吸味儿,晒干可以做枕头。目前还有人混一部分葡萄皮渣到动物饲料里,给动物均衡营养。也有用皮渣提炼葡萄籽油,做化妆品。

2、葡萄渣还可以酿醋。酿醋的原则是:糖在相对密闭环境中在酒酵母菌的作用下变成酒精,酒精在空气流动情况下在醋酸菌的作用下生成醋酸。如果原料是粮食,那还有淀粉到糖的一个转化。

3、葡萄酿酒后剩余皮渣酿醋基本操作如下:

皮渣加水加糖二次酒精发酵,皮渣完全下沉后加入醋酸菌种加温发酵,成醋后密封继续浸皮,过滤皮渣,醋酸烧开后陈酿。

由于皮渣和籽中含有大量单宁,特别是籽中含有对口感影响很大的“* 劣质单宁”。所以刚酿好的皮渣醋会很涩、不顺口。解决办法是:缩短浸皮时间、陈酿、或者加糖、还有就是浸泡其他新鲜水果,例如脆苹果、菠萝。* “劣质单宁”并不表示就是坏的东西。

新醋只有果香,不可能有醋香。香气的保留主要就是要在敞口发酵环节控制时间,醋膜形成的时间越快,香气就跑得越少。去年冬天因为无酵母、未加热,发酵几个月,香气全跑光了。

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