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生产啤酒时,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒品质,故生产过程中需降低其活性.如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线,有关叙述错误的是()A.PPO能催化多酚类物质的
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更新时间:2024-04-23 18:36:53
问题描述:

生产啤酒时,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒品质,故生产过程中需降低其活性.如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线,有关叙述错误的是()

A.PPO能催化多酚类物质的生化反应

B.pH为8.4时,温度高于90℃,PPO的活性将进一步降低

C.在啤酒生产过程中,应将温度控制为80℃、pH控制为8.4

D.温度相同,pH为 7.8比8.4时该酶的酶促反应产物要少

梁挺回答:
  A、多酚氧化酶的作用是催化多酚类物质的氧化,A正确;   B、pH为8.4时,温度等于90℃,PPO的活性已经下降,温度进一步升高,PPO的活性将进一步降低,B正确;   C、PPO的活性高时,啤酒品质反而降低;在温度为80℃、pH为 8.4时,PPO的活性较高,啤酒品质会降低,C错误;   D、相同温度时,pH为8.4时该酶的活性较高,D正确.   故选:C
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