驴肉火烧是一种华北地区极为流行的汉族小吃，发源于河北保定，广泛流传于冀中平原，后发展为南北两派。作为河北省餐饮文化中心的保定，是冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的河北人民几代人不断地发展和推广，使得驴肉火烧闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，驴肉火烧已经完全融入了当地居民的生活之中。