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怎么能让藕变白
更新时间:2024-03-29 13:02:37

1、在100度的沸水中汆烫70秒就可以让全部的多酚氧化酶失去作用:也就停止多酚向醌的转变过程。但是此方法只适用于需要软糯口感的菜肴,如果按此方法来做凉拌藕片,会失去爽脆的口感。

2、适当添加酸性物质:在制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽。

3、隔绝氧气:虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,可以把莲藕泡在水里隔绝氧气,延缓莲藕变黑的过程。

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